作者:刘兆亮 2010-12-29 来源:重庆时报

 

“服务员”改成“客户助理”“墩子”“洗碗工”统称“厨务助理”

      本报讯（记者 刘兆亮）昨天，两路口一家火锅店大堂变身“考场”，员工围着火锅桌做答卷。老总背着手，高频率走动，非常严格地监考；员工奋笔疾书，或皱眉挠头，一丝不苟地应试——这场考试过后，按分数多少，工资上浮，叫了很多年的员工职位“名称”，也将一并改变。

　　每个员工都加薪 加多少考试定

　　年底了，火锅店怕留不住员工，每个人都加薪，为了体现公平，加多少，考试定。
　　据说是找了EMBA（高级管理人员）出的题。考试分为笔试、面试、综合测评三步。笔试中，服务细节占了很大比重，选择题中问，客人桌前的烟灰缸里，一般有几个烟头，就要帮忙换掉？还有，客人订座位的电话来了，一般响几声（正确答案是，不超过三声，否则可能导致客源流失）就要接起。接订座电话要注意哪些细节？一个员工写着：语气委婉、清楚，然后向客人重复一下他所讲的，重要的，一边接听，一边用笔记下来（这项得了满分）。
　　面试主要考实战，桌布能叠出几种花？手托红酒瓶倒酒时，是否有一种有韵味的旋转动作？
　　综合测评中，学历高低从1分（初中）到7分（重点本科），外语过四级的加1分，家庭出身也很重要，所在家庭是“五好家庭”的要加1分。
　　当然，也有减分的，减分第一项就是，因家庭不和谐投诉到公司的，要减1分。
　　面试的相当谨慎，候考的也没闲着，都在练习折台布、拿着空酒瓶，练习倒红酒的优雅“韵味”。
　　“发挥得好一点，工资每个月能涨300元，不好的话只涨100元。”考场外苦练技术的员工说。

　　员工一句“抱怨”启发老总
　　除了加薪外还要改员工名号

　　火锅店老板说，原以为加了薪，就能留住员工的心，后来发现，并不一定是这样的。
　　他讲了一个故事：前几天，一个端菜的服务员抱怨，去年春节回老家农村，顺便相亲，别人问他在城里做啥子？他脱口而出：服务员，因为他工作牌上就是这么写的。结果，人家没谈多久，就找借口走开，相亲失败。而和他一起进城的，在中介帮人卖房子，人家还印了名片，叫“置业顾问”，名头就响得很，相亲的效果也不一样。
　　老板听了，回家想了一晚上：餐馆的“服务员”做的工作，要讲细节，有感情，也是为客户服务，衣食住行中，“食”还要排在“住”的前面，一点都不比卖房子的轻松，人家可以叫客户的“顾问”、“经理”、“代表”，为啥餐馆一直叫“服务员”，是要改一改了。
　　老板说，职位名称并不是一种身份象征，但是确实会产生一种认同感，可以拉近距离。“也不能叫得太高、太大，就疏远距离了，想起给‘服务员’改名为‘客户助理’。”
　
　“墩子”虽然叫得很形象
　　但为啥被叫的师傅却心里不舒服

　　受此启发，火锅店老板说，他自己很内疚，他摊开一个记录本，上面写满了“墩子”（川菜中的切菜工，传叫了近百年）、“洗碗工”、“刷锅工”、“守夜的”、“打荷工”（配菜的）……
　　然后，用笔在后面画上“×”号，说至少要消灭这些“字眼”，“墩子”就是切菜的菜板，切菜工站在旁边，一切就是半天，很辛苦，叫“墩子”是很形象，指与菜墩子融为一体了。
　　昨天，问了一个切菜的师傅，他说，大家叫习惯了，都叫“墩子”，但听起来心里会不舒服。
　　火锅店老板把“墩子”、“洗碗工”统称“厨务助理”，“打荷工”改为“厨品总监”，看店守夜的要做个“保损员”的工作牌，所有新名称的工作牌正在定制中。再根据这次考试成绩，在各项称呼前定级。

　　还设立了一个“公司董事”的称呼
　　可参与公司经营投资

　　两路口这家火锅店老板，顺势想出了更好的留人方式，三年保持名称前有“高级”二字的，都可以参与公司经营投资，一万元起投，设立一个“公司董事”的职位。
　　“这样子，再回到老家，‘公司董事’找对象，就相对好一些了吧？”火锅店老板笑着说，其实，这些都是一个很简单的改变，很小的事，最重要的是想表达，餐饮员工很辛苦，客户也要多认同、多尊重，“我给员工加薪水，还要让他们有尊严”。